ভাজা মাছ
ভাজা মাছ হল কোন মাছ বা শেলফিশ যা ভাজা করে প্রস্তুত করা হয়। প্রায়শই, মাছ ভাজা ও পরিবেশন করার আগে ময়দার গোলা, ডিম ও ব্রেডক্রাম্ব, ময়দা, বা ভেষজ ও মশলা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং প্রায়শই লেবুর টুকরো দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
বিশ্বের অনেক জায়গায় মাছ ভাজা হয় এবং অনেক রান্নায় ভাজা মাছ একটি গুরুত্বপূর্ণ খাবার। অনেক সংস্কৃতিতে, ভাজা মাছ ঐতিহাসিকভাবে পেসকাডো ফ্রিটো এবং ইংল্যান্ডের ঐতিহ্যবাহী মাছ ও চিপস পদ থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যা এটি অনুপ্রাণিত করতে পারে। দ্বিতীয় রান্নাটি যুক্তরাজ্য এবং এর প্রাক্তন ও বর্তমান উপনিবেশগুলির একটি প্রধান টেক-আউট পদ হিসাবে রয়ে গেছে। কড দিয়ে তৈরি ভাজা মাছ পিঠা (এবং অন্যান্য সাদা মাছ, যেমন হ্যাডক, হ্যালিবুট বা হোয়াইটিং) মার্কিন মুদি দোকানের হিমায়িত খাদ্য বিভাগে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। লং জন সিলভার, স্কিপারস, ক্যাপ্টেন ডি ও আর্থার ট্রেচার হল সুপরিচিত উত্তর আমেরিকান রেস্তোরাঁ যেগুলিতে তাদের প্রধান খাদ্য উপস্থাপনা হিসাবে ভাজা মাছ পরিবেশন করে। মাগুর মাছও একটি প্রচলিত খামার-উত্থাপিত মাছ যা প্রায়শই সারা বিশ্বে ভাজা পরিবেশন করা হয়। ফ্রান্সের একটি সর্বোত্তম ভাজা মাছের প্রস্তুতপ্রণালী হল সোল মেউনিয়ের।
মাছ ভাজা[সম্পাদনা]
কমিউনিটি মাছ ভাজা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের দক্ষিণাঞ্চলে জনপ্রিয়। এই সামাজিক সমাবেশগুলি একটি গির্জা, একটি নাগরিক সংস্থার চারপাশে কেন্দ্রীভূত হতে পারে বা একটি ক্লাব, স্বেচ্ছাসেবক দমকল বিভাগ, একটি বিদ্যালয় বা অন্যান্য সংস্থার জন্য তহবিল সংগ্রহকারী হিসাবে কাজ করতে পারে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বিশেষ করে উচ্চ মধ্য-পশ্চিম, উত্তর-পূর্ব ও মধ্য-আটলান্টিক অঙ্গরাজ্যে, কমিউনিটি মাছ ভাজা কিছুটা জনপ্রিয়, কখনও কখনও গির্জার বেসমেন্ট বা লটে লেন্ট উদযাপনের সময় এটি করা হয়। মাছ ভাজা সাধারণত আনুষ্ঠানিক কিছু নয়। "তীর মধ্যাহ্নভোজ" হল উত্তর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ও কানাডার একটি ঐতিহ্য, যেখানে বহিরঙ্গন উৎসাহীরা সমুদ্রের তীরে বা হ্রদে মাছ ধরে এবং সেখানে তাদের মাছ রান্না করে।
স্বাস্থ্যে প্রভাব[সম্পাদনা]
ভাজা মাছ কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকির সাথে যুক্ত।[১] আমেরিকান খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন এবং ব্রিটিশ জাতীয় স্বাস্থ্য পরিষেবা পরামর্শ দিয়েছে যে ভাজার চেয়ে গরমে সিদ্ধ করা বা ভাপানো মাছ একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প।[২][৩]
অন্যান্য রান্নার পদ্ধতির তুলনায় মাছ ভাজার ফলে ডকোসাহেক্সায়েনোইক অ্যাসিড (ডিএইচএ) ও ইকোসাপেন্টাইনয়িক অ্যাসিড (ইপিএ) হ্রাস পায়।[৪]
তথ্যসূত্র[সম্পাদনা]
- ↑ Krittanawong C, Isath A, Hahn J, Wang Z, Narasimhan B, Kaplin SL, Jneid H, Virani SS, Tang WHW. (২০২১)। "Fish Consumption and Cardiovascular Health: A Systematic Review": 713–720। ডিওআই:10.1016/j.amjmed.2020.12.017। পিএমআইডি 33444594
|pmid=এর মান পরীক্ষা করুন (সাহায্য)। - ↑ "Questions & Answers from the FDA/EPA Advice about Eating Fish for Those Who Might Become or Are Pregnant or Breastfeeding and Children Ages 1 to 11 Years". fda.gov. Retrieved 6 January 2022.
- ↑ "Fish and shellfish". nhs.uk. Retrieved 6 January 2022.
- ↑ Moradi, Y.; Bakar, J; Motalebi, A. A.; Muhamad, S. H. Syed; Man, Y. Che (২০১১)। "A Review on Fish Lipid: Composition and Changes During Cooking Methods": 379–390। ডিওআই:10.1080/10498850.2011.576449।
